Tecnica francesa para cocinar sus verduras mas rapido

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Las palabras «cocina francesa» no evocan exactamente imágenes de comidas esbeltas y esbeltas; tal vez se trate de mantequilla, vino y crema. Pero existe una técnica de cocción menos conocida extraída de los manuales de la escuela culinaria que no solo le ayuda a reducir las calorías y la grasa en la cocina de las verduras de la estufa, sino que también le puede ahorrar tiempo.

Esta técnica simple no requiere ninguna habilidad especial, y los únicos equipos «especiales» que necesitará (aparte de su sartén y una cuchara de madera) son un trozo de papel pergamino y un par de tijeras.

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Esta bandeja principal es tan elegante como fácil. Sirva en cualquier noche de la semana, o para los huéspedes con un lado integral y ensalada de temporada.

El nombre del juego es «cartouche», y esa es la palabra para la forma que harás con el papel pergamino. Un cartucho es esencialmente una tapa improvisada para su sartén con un pequeño agujero cortado en el centro. (Aquí hay un video útil sobre cómo hacer uno). Cuando agrega verduras a la sartén junto con un generoso chorro de líquido, colocar una cartulina en la parte superior, en lugar de una tapa, permite que el líquido se evapore de manera lenta y controlada. Mientras tanto, el líquido actúa como un conductor de calor, cocinando sus vegetales más rápido que el calor seco, como el tostado.

Deberá mantener el fuego a fuego lento moderado para optimizar el tiempo de cocción / evaporación. Pruebe la cocción quitando la cartouche y metiendo un cuchillo de cocina en uno. Si se perfora fácilmente y / o se desliza fácilmente por el cuchillo, puede deshacerse del cartucho y encender el calentador para terminar de evaporar el líquido. Si necesita más tiempo, pero el líquido casi se ha ido, simplemente agregue más, reemplace el cartucho y continúe cocinando.

La mayoría de los cocineros franceses que utilizan este método también agregan un poco de grasa, como la mantequilla, a la sartén. Cuando el líquido se haya evaporado y las verduras estén casi cocidas, retire el cartucho y aumente el calor. La grasa remanente en la sartén habrá recubierto las verduras de manera uniforme, y puedes usar tu cuchara de madera para saltearlas a fuego alto; esto dará como resultado ese sabor dorado y caramelizado que hace que los vegetales de la estufa tengan un sabor tan delicioso.

Entonces, ¿por qué no saltear el paso de líquido / pergamino y saltearlo tradicionalmente?

¿por qué no saltear el paso de líquido / pergamino y saltearlo tradicionalmente?

El líquido (puede usar papel o agua) es un transportador eficiente de calor y acelera el tiempo de cocción. Si bien es conveniente para los días de semana ocupados, también significa que las verduras necesitan menos grasa para hacer el trabajo. Si salteas las verduras solo con la grasa, tendrás que usar más para evitar que se peguen o se quemen mientras se cocinan a la perfección. Con el método del cartouche, está utilizando la etapa de saltear para caramelizar y terminar las verduras, en lugar de cocinarlas (ya se ha hecho con el líquido).

Este método funciona con cualquier vegetal que normalmente salteas. Tenga en cuenta que cuanto más duras y firmes sean las verduras, más líquido (y por lo tanto, más tiempo de cocción) necesitará. Por ejemplo, los guisantes de primavera tiernos requerirán menos líquido que las batatas picadas.

Lo que hagas con esas calorías guardadas depende de ti, pero sin duda sería la manera francesa de disfrutarlas en una copa de vino o en un postre pequeño pero satisfactorio. C’est bon!

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