¿Quieres cocinar platos más elaborados y sabrosos? ¿Tienes comensales exigentes y deseas sorprenderlos con una explosión de sabores en boca? Para conseguirlo, no necesariamente tienes que ser un cocinero consagrado (aunque probablemente debas mirar MasterChef y tomar notas). La forma más práctica y sencilla de dar a tus comidas un touch especial es dándole a tus carnes un poco de excentricidad, y en este nuevo artículo de Dame un Consejo te contamos todos los secretos para que aprendas cómo marinar la carne paso a paso. Además, te llevarás una serie de recetas fáciles para que pongas manos a la obra de inmediato. ¡Acompáñanos!
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Qué es (y qué no es) marinar la carne
En lugar de la función a veces sugerida de «ablandar la carne», un trabajo de marinado consta de mejorar la carne mediante la adición de una capa adicional de sabor. Esta técnica de cocina suele utilizarse tanto para preparar la carne para su consumo inmediato como para alargar sus tiempos de preservación.
En pocas palabras, se trata de remojar un alimento – carnes y ciertas verduras – en un líquido o pasta aromática durante un tiempo determinado para potenciar su sabor y conferir textura. Para elaborar estas mezclas o adobos, puedes servirte de aceites vegetales o grasas animales, zumos ácidos, vinagres, vino tinto, salsas, sales, especias y hierbas como romero y tomillo.
Trucos y advertencias antes de marinar la carne
- Esta técnica es especialmente útil para los cortes de carne más gruesos y abundantes.
- Perfora los cortes de carne de manera sutil para que las preparaciones penetren con mayor rapidez. Perfecto para los cortes más duros.
- El adobo ideal se consigue con las proporciones correctas de ácido, grasa y sal. Deberás encontrar la armonía entre los ingredientes para que ninguno cobre mayor protagonismo que el resto.
- Las carnes más beneficiadas con el marinado son las aves, el conejo, muchas cortes de cerdo, los cortes de ternera más duros, el cordero no lechal y las piezas de caza.
Tipos de marinado
1. Adobos secos (a veces llamados frotaciones en seco)
El adobo seco puede prepararse con una gran variedad de ingredientes, dependiendo de la carne y los gustos del comensal. Entre ellos: sal, pimienta, especias, hierbas y azúcar. Tal como su nombre lo indica, estas mezclas se caracterizan por llevar componentes secos que crearán – mediante la frotación – una costra sumamente sabrosa, perfecta para las carnes asadas.
2. Pastas (extensión del adobo seco)
Las pastas se componen de hierbas, especias, aceites y ácidos, como jugo de limón o vinagre. A menudo, puede añadirse un poco de jengibre y ajo finamente machacados. La mezcla de pasta se humedece solo lo suficiente para mantener unidos los ingredientes y permitir la untuosidad de la preparación. ¡Recuerda mantener las proporciones!
Cuanto tiempo marinar
Refrigera la carne marinada a menos que vayas a cocinarla en los siguientes 20 minutos, siendo éste el tiempo mínimo de marinado. Trozos enteros de carne (como asados y bistecs) pueden reposar de 12 a 24 horas cubiertos de adobo en la nevera, mientras que los cubos de carne para kebabs solo necesitan 2 o 3 horas de tiempo de marinado.
Frota un adobo en la carne unos 20 minutos antes de cocinar. Si el marinado será seco, utiliza suficiente presión para asegurarte de que el frote se adhiera uniformemente a la carne. Ten en cuenta que, a mayor tiempo de marinado, mayor sabor adquirirán tus carnes.
El proceso de cocción
Seguimos aprendiendo cómo marinar la carne y llegamos a uno de los momentos más importantes del proceso culinario: la cocción. Para iniciar, retira la carne del líquido y golpéala ligeramente con papel absorbente antes de colocarla en el sartén, horno o asador. Si no lo haces, la carne no se dorará bien.
¡No viertas marinado líquido sobre la carne mientras se está cocinando! Para mantener la carne húmeda, puedes cepillarla con un poco del adobo mientras se cocina, pero evita aplicarlo durante los últimos minutos de cocción.
Recetas sencillas de marinado
Además de estas consideraciones fundamentales sobre cómo marinar la carne, no queríamos dejar de lado la posibilidad de brindarte algunas recetas fáciles y rápidas para comenzar a marinar de inmediato.
Ten presente que necesitarás aproximadamente media taza de adobo para dar sabor a 500 gr de carne. ¡Prueba las siguientes combinaciones y procura mezclarlas muy bien en un recipiente!
Adobo mediterráneo
Ingredientes:
- 3 dientes de ajo triturado
- ½ taza de pasta de tomate
- 2 cucharaditas de orégano seco
- ¼ de taza de aceite
- ¼ de taza de vino tinto
Adobo de soja
Ingredientes:
- Salsa de soja
- Un poco de miel
- Jugo de naranja
Marinado de vino tinto y mostaza
Ingredientes:
- Salsa de tomate
- Un poco de vinagre de vino tinto
- Mostaza Dijon
Marinado de limón y aceite de oliva
Ingredientes:
- Aceite de oliva
- Jugo de limón
- Orégano seco y/o romero.
Marinado asiático
Ingredientes:
- Salsa de soja
- Salsa de ostras
- Aceite de sésamo
Marinado de miel, ajo y chile
Ingredientes:
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de chile picado
Marinado de limón y ajo
Ingredientes:
- El jugo de 1 limón pequeño
- 1½ cucharadita de sal y pimienta
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 o 3 dientes de ajo machacados
Adobo de tomate picante
Ingredientes:
- Media cebolla grande
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de ajo picado
- Mostaza seca
- Salsa inglesa
- Pasta de tomate
Procedimiento:
Ralla media cebolla grande y cocínala con una cucharada de aceite y una cucharada de ajo picado. Agrega una cucharadita de mostaza seca, una cucharada de salsa Worcestershire o inglesa, ¼ de taza de pasta de tomate y ½ taza de agua. Cocina todo a fuego lento durante 10 minutos y revuelve de vez en cuando. ¡Listo! Una vez que la preparación esté a temperatura ambiente, puedes proceder a marinar la carne.
¡Hemos llegado al final de nuestro artículo sobre cómo marinar la carne! Cuéntanos si ya conocías esta técnica y si la has aplicado en alguna de tus comidas. ¿Conoces otros trucos y consejos para marinar la carne? ¿Cuál ha sido tu receta favorita? ¿Crees que este artículo ha sido útil para aprender cómo marinar la carne? ¡Te esperamos en la sección de comentarios!
