Aprende a marinar la carne

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Aprende a marinar la carne

En lugar de la función a veces sugerida de «ablandar la carne», el trabajo de un marinado es mejorar la carne mediante la adición de una capa adicional de sabor. La carne tierna se logra usando el corte correcto para la manera que ha elegido cocinar, y cocinándolo bien.

Adobos secos (a veces llamados frotaciones en seco)

Los adobos secos se preparan con especias secas y hierbas secas, son una manera fácil de mejorar el sabor de la carne roja. La carne absorbe los aceites esenciales de las especias y las hierbas secas.

Para obtener ideas más secas de marinado, vaya a nuestra página «Frotamientos de sabor para su carne de res, cordero, cabra o ternera».

Las pastas son una extensión de adobos secos

Las pastas se componen de hierbas, especias y un poco de líquido, a menudo un poco de aceite o jengibre y ajo finamente machacados. La mezcla de pasta se humedece solo lo suficiente para mantener unidos los ingredientes.

Cuanto tiempo marinar

Cuanto tiempo marinar

Refrigere la carne marinada a menos que vaya a cocinar dentro de los 20 minutos de la preparación. Trozos enteros de carne (como asados ​​y bistecs) pueden reposar de 12 a 24 horas cubiertos en la nevera, mientras que los cubos de carne para kebabs solo necesitan 2 o 3 horas de tiempo de marinado.

Frote un adobo seco o pegar en la carne unos 20 minutos antes de cocinar. Use suficiente presión para asegurarse de que el frote o el pegamento se adhiera uniformemente a la carne.

Para cocinar carne que ha sido marinada

Retire la carne del líquido y golpéela ligeramente con papel absorbente antes de colocarla en la sartén o en la barbacoa. Si no lo haces, la carne no se dorará bien.

No vierta marinado sobre la carne mientras está cocinando

Esto hace que el estofado de carne y provoque brotes. Para mantener la carne húmeda, puedes cepillar la carne con un poco del adobo mientras se cocina. No lo cepilles sobre la carne durante los últimos minutos de cocción.

NUNCA vierta el adobo crudo y sobrante sobre la carne cocida

La mezcla de adobo debe comprarse siempre hasta el punto de ebullición y hervirse durante unos minutos antes de usar para matar cualquier bacteria dañina. Luego se puede servir junto con la carne cocida.

Prueba estos adobos fáciles para carne de res y cordero, agregarán un gran sabor

Adobo de tomate picante – Rallar media cebolla grande, cocinar con 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de ajo picado. Agregue 1 cucharadita de mostaza seca, 1 cucharada de salsa Worcestershire, ¼ de taza de pasta de tomate y ½ taza de agua. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revuelva de vez en cuando.
Adobo mediterráneo: combine 3 dientes de ajo triturado, ½ taza de pasta de tomate, 2 cucharaditas de orégano seco, ¼ de taza de aceite y ¼ de taza de vino tinto. Mezclar bien.
Adobo de soja – Combine salsa de soja, un poco de miel y jugo de naranja. Mezclar bien.
Marinado de vino tinto y mostaza: combine salsa de tomate, un poco de vinagre de vino tinto y mostaza de Dijon. Mezclar bien.
Marinado de limón y aceite de oliva – Mezcle un poco de aceite de oliva, jugo de limón y orégano seco y / o romero.
Marinado asiático: combine la salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo. Mezclar bien.
Marinado de vindaloo picante: combine 1 cucharadita de cada cardamomo molido y canela molida, 2 cucharaditas de comino molido, cúrcuma y mostaza caliente, ¼ de cucharadita de hojuelas de chile y ¼ de taza de vinagre blanco, mezcle bien.
Especialmente bueno para chuletas de cordero o chuletas

Marinado de miel, ajo y chile: combine 2 cucharadas de salsa de tomate, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de ajo picado y 1 cucharadita de chile picado. Mezclar bien.
Marinado de limón y ajo: mezcle el jugo de 1 limón pequeño con 1½ cucharadita de sal y pimienta, 2 cucharaditas de orégano seco y 2-3 dientes de ajo machacados.
Los buenos combos incluyen:

Salsa de soja, un poco de miel y jugo de naranja
Salsa de tomate, un poco de vinagre de vino tinto y mostaza Dijon
Aceite de oliva, un poco de zumo de limón y orégano seco y / o romero
Salsa de soja, salsa de ostras y aceite de sésamo
Marinar para obtener sabor, no textura

Los adobos le dan un gran sabor a la carne, deben ser rápidos y fáciles de poner juntos. Las buenas combinaciones se basan en una estrategia de sabor simple o simple. Las buenas combinaciones usan ingredientes como:

hierbas frescas y robustas como el tomillo y el romero con aceite de oliva; o
una mezcla de tomate y salsas Worcestershire
Necesitarás aproximadamente media taza de adobo para dar sabor a 500 g de carne

Usa lo que tienes en el armario y el refrigerador. Tenga en cuenta el contenido de azúcar de la mezcla, ya que los adobos con alto contenido de azúcar se quemarán antes de que la carne esté cocida.

Ve bien con la sal también. Demasiada sal o ingredientes salados, como la salsa de soja, desprenderán los jugos de carne secando la carne.

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